在静态葡萄酒世界里，年份（Vintage）这个词汇几乎出现在每一款酒的酒标之上。在行家们眼中，这一瓶标注了年份的葡萄酒可不仅仅说明了它的采收酿造年份，同时还暗藏着当年产区的温度、雨水、日照等细微信息。虽说在香槟酒标上标注年份这件事情并不常见——这着实是因为年份香槟的生产机会及产量实在太低了——可一旦年份被标注在了酒标之上，那么这一年对香槟来说，一定是个至关重要的年份，而瓶中之酒，也必然有着足以让人给予万分期待的魅力。
边缘之地无年份盛行
香槟区位于法国巴黎的东北部，是法国最北的葡萄酒产区之一，亦接近着葡萄种植的边缘地区。当地气候属于受海洋影响的大陆性气候，冬季非常寒冷，年平均气温只有10.5℃左右，就连年平均日照也只有1650小时，这一条件实际上并不适合葡萄的生长——通常来说，葡萄植株需要在至少9℃以上的环境才能获得成熟，而此地有时并不能达到这一标准，遇上寒冬或者倒春寒，把葡萄芽孢冻死也并不鲜见。
不过就算如此，香槟区也有着两个种植葡萄的优势所在，一是雨量适中而有规律，二则是土质优良——具有良好储水能力的白垩土给予了葡萄根系充足的水分，使其可以在这寒冷的环境中，获得生机。
根据法令，有7种葡萄可以用来酿制香槟，而其中，又以霞多丽葡萄（Chardonnay）、黑皮诺（Pinot Noir）和皮诺莫尼耶（Pinot Meunier）占据了绝对的主导地位。这三种葡萄的成熟时间各有不同，有时还会气候问题，导致某种葡萄达不到成熟所需的条件，其质量自然也可想而知。因此，香槟区的酒庄一般都会储存大量不同年份的静态葡萄酒（即香槟酿造用基酒），以保证其可以与当年新酿制而成的静态葡萄酒进行混合，酿造出符合酒厂一贯风格、维持一贯品质的香槟酒，这也是为何香槟区绝大多数出产的都是无年份香槟的原因。
年份香槟感受最佳风味
所谓年份香槟，顾名思义，则是指使用单一年份的葡萄酿造而成的香槟。虽说各家酒厂酿造年份香槟的原因和理由各不相同，但无一例外的是，香槟酒庄只有在自然条件最好的年份才会出产年份香槟，换句话说，只有当年的葡萄果实品质良好、成熟度佳，并且在基酒品尝环节达到了酒庄酿酒标准、酿酒师的首肯，才可能进行年份香槟的酿造。
相比无年份香槟，年份香槟在个性上会显得更加突出，你可以从中感受到当年气候的细微变化——比如更多的日照让葡萄积累了更多的糖分，使得酒体可能表现出更加圆润的口感，又或者葡萄本身的酸度与糖分达到了完美，塑造出了让人愉悦的平衡之味。总之，一款年份香槟总是会给人以幸福感，以及一种奇妙的味蕾上的“暮然回首”。
香槟区发展到现在，最值得骄傲的或许是当地人执着于等待与创新的特质。在过去的漫长时间里，有越来越多的酿酒师在年份香槟这件事上玩起了自己的个性化风格。由于每年的气候不同，因此对于葡萄的影响也非常明显——对于某种葡萄来说充满挑战性的年份，或许对于另一种葡萄来说确实绝佳之境，充满奇思妙想的酿酒师们尝试着选择在某一年份中达到完美成熟的某一种葡萄（或者几种葡萄）来酿造年份香槟，这样的做法不仅让年份香槟变得更加有趣，也让尝酒之人对此充满期待。
必须要说的是，年份香槟虽不常有，但亦非稀少。如果你是一个香槟爱好者，又恰好对于年份香槟特别感兴趣，那么以下几个年份你必须留意：1959、1961、1966、1973、1976、1979、1982、1985、1988、1990、1995、1996、2002、2008以及广受香槟区酿酒师认可的2013。当然，年份香槟的顶级年份并非只有这些，但相对来说，列在上面的这些年份在购买上，可能会来得更方便一些。
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除了年份香槟，这些香槟也非常值得关注！
年份香槟的酿造全凭老天厚爱，但除了这一金贵的产品之外，香槟区还有着其他不同种类的香槟可供选择。值得一提的是，在以下介绍的3种产量不高的香槟类型里，亦有对应的年份香槟存在，其珍贵性和价格之高，也可想见。
粉红香槟：
也译作桃红香槟，由颜色而得名——实际上，除了娇嫩的粉红色外，有些粉红香槟的颜色还会呈现出橙黄色、三文鱼色等，变化多样。通常来说，粉红香槟的整体产量并不高，价格略贵，除了果香之外，还会带有一些花香风味，少许单宁也使其在配餐上具有优势。
粉红香槟的酿造过程非常特别，作为欧洲唯一一个可以在无色透明葡萄酒中加入红葡萄酒以得到粉红葡萄酒的产区，香槟区的酒庄会在装瓶过程中加入10%-15%的本区产静态红葡萄酒（这一比例会依据酿酒师理念不同而有所调整），之后再进行二次发酵。这种做法的优势在于操作简单、品控容易，绝大多数粉红香槟都会采用这种方式来进行酿造。另一种酿造粉红香槟的方法被称为“浸皮法”，简单来说就是通过黑皮诺与皮诺穆尼耶的浸皮发酵来萃取颜色，这种方法耗时耗力，工艺复杂，酿造而成的粉红香槟会有较重的单宁感，产量也低，大约只占每年粉红香槟产量的5%。当然，用在酿造桃红葡萄酒中会见到的放血法酿造粉红香槟的做法在香槟区也有，只不过非常罕见。
白中白香槟：
如果你在香槟酒标上看到了“Blanc de Blancs”，那么这瓶酒就是传说中的“白中白香槟”没跑了。所谓“白中白香槟”，指的是这款香槟只使用了白色葡萄品种（绝大多数情况下使用的是霞多丽葡萄）进行酿造。通常来说，白中白香槟的产量较少，因此价格较高，其口感清爽而优雅，用100%霞多丽葡萄酿造而成的白中白香槟在陈年后会变得十分优雅，让人仿佛走进了一间烘焙坊。
黑中白香槟：
香槟酒标上的标注为“Blanc de Noirs”，意指这款香槟在酿造时使用了黑皮诺或皮诺穆尼耶葡萄。这一类型的香槟产量产量很少，在国内市场并不多见，因此价格也常常较高。
Choices：
留住当年风土滋味的年份香槟，你绝对不可错过！
1、玛姆臻选2004年份香槟
品鉴笔记：金黄色酒体，泡沫细腻活泼，入鼻的是夏日水果（杏子、木瓜、黄香李）的清香，以及奶油面包、蜂蜜和牛轧糖的悦人香味。入口后能体会到清爽的口感和活泼的酒体，馥郁的蜜桃香味过渡为橘皮的清香。口感悠久绵。
2、巴黎之花美丽时光2007年份香槟
品鉴笔记：浅金色的清透酒体，气泡细致活泼。在完美成熟的西洋梨和蜜桃香气下，散发着白玉兰、金银花的芬芳，并融合了橘橙类水果如佛手柑、甜橙和柠檬皮的果香及矿物清新味。入口持久而清新的口感后带出酒体的浑厚结构，展现白色水果风味和杏仁牛奶的圆润香气。是一款兼具馥郁和清新风格的佳酿。
3、凯歌2004年金牌年份香槟
品鉴笔记：酒体闪耀着璀璨的金色光泽，成串气泡精巧雅致。闻上去风格优雅，富有爽脆的新鲜水果（丛生桃果）和橘类水果香气，以及少许矿物质风味，同时伴随烘焙香气。入口后表现得相当纯净清冽，是一款有着紧致而生动风格的酒。
4、罗兰百悦2006年份香槟
品鉴笔记：金黄色酒体中泛起优雅气泡，闻上去充满着糖果、菠萝和李子的清新果香，口感上充满白桃清新而复杂的果香，余味悠长，圆润醇厚。
5、杜洛儿香妃香槟2000年份
品鉴笔记：金色酒体伴随着细腻气泡，精致优雅的香气中绽放着橙花蜂蜜、奶油和榛子的华丽芳香，从口感中传递出极其浓郁，绵顺的美妙口感。
6、白雪海瑟克曦露香槟2002年份
品鉴笔记：灿烂闪光的金色酒体带着精致持久的泡沫，气息层次丰富，开始是矿泉的微妙感觉，随之是温暖柔和菠萝与热情果风味带来的享受，酒体丰盈充满活力，余味悠远缠绵。
7、唐培里侬2004年份粉红香槟
品鉴笔记：如落日般的金红色酒体散发出浓郁而清澈的香气，能从中感受到红色浆果、成熟麦秆、红橙与可可粉交融的滋味，酒体柔滑流畅，香气层层绽放，口感具有相当强的张力和穿透力，余味悠长，有一丝奇妙的青柠风味在其中。
8、哥塞极品庆典玫瑰香槟 2003年份
品鉴笔记：浅桃红色中带有金黄色泽，一串串项链般的气泡细腻高贵，浓郁香气中呈现红色果香，麦芽和小甜面包气息掺杂着柑橘果香，口感丰富，酒体饱满浓郁，完美的结构和平衡度，持久清新。
9、罗斯柴尔德2006年份白中白香槟
品鉴笔记：酒群清澈而丝滑，拥有罕见的清爽和醇厚口感，气泡细腻，完美浓缩霞多丽葡萄的精粹。梨子和干果的清香扑鼻而来，口感精准、凛冽，同时还能品尝到柔和的矿物清香，其中间杂柑橘和白桃的甜美滋味。尾调绵远悠长，果香充沛，不仅与鲜杏仁的清香巧妙融合，还点缀有些许奶油蛋糕的香味。
10、泰亭哲伯爵白中白香槟2005
品鉴笔记：完全由霞多丽葡萄酿造而成的年份香槟。酒体呈现淡金黄色，气泡精致而丰富。闻上去有着馥郁花香（白色花朵的甜美芳香）、菠萝等成熟甜水果的香气以及烧烤芳香，口感饱满生动，层次分明，能感受到果木香气和成熟水果、菠萝泥的风味，余味浓郁持久，清爽宜人，具有良好的陈年潜力。
作者/刘嘉郦
