2013中国餐饮发展十大趋势

  编辑:landyliao
2018年09月26日 10:25来源于:餐饮世界
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  2012年的行业报告指出,2012上半年我国餐饮业增速比去年同期回落3个百分点,餐饮行业整体下滑已成定局。过去一直以2倍于GDP的速度高速增长的餐饮业,突然风

  2012年的行业报告指出,2012上半年我国餐饮业增速比去年同期回落3个百分点,餐饮行业整体下滑已成定局。过去一直以2倍于GDP的速度高速增长的餐饮业,突然风光不再,整个行业都陷入一种莫名的焦虑之中。为了帮助餐饮企业认清行业发展趋势,笔者进行了专项研究,并发布了《2013中国餐饮发展趋势研究报告》,本文系该报告整理而成。
  趋势一餐饮经营环境喜忧参半
  分析2013年及未来几年中国餐饮业的发展趋势,必须关注影响餐饮行发展的经济、社会环境的变化,下面几个因素尤为重要:
  房价水平与房地产政策房地产与餐饮业之间的关系是:房地产业发展,餐饮业发展。但房价上涨,餐饮利润受损。对餐饮业来说,最理想的情况是房地产低价位、高速度发展。
  2012年受国家调控影响,各城市房价基本稳定,餐饮企业的压力略小了一点。据研究,由于2012年全国房地产停滞不前,新投入使用的房地产项目也很少,使餐饮商铺的供给不足,压缩了餐饮的发展空间。餐饮业增速放缓,与此有直接关系。
  鉴于房地产行业关系到国计民生,预计2013年的政策趋向仍将是以稳定房价为主,意味着房价不可能大幅下降或上涨。最可能出现的是在高位之上稳中有升,仍然会给餐饮企业带来较大压力。
  经济形势2012年前三季度中国GDP增长速度为7.7%,综合多方面的预测,预计2012年全年GDP增速有望达到8%,明显低于去年的9.2%。由于政府加大了投资力度,各方面人士普遍认为明年的经济形势会好于今年,预计GDP增速不低于8.2%。世界经济仍未整体复苏的背景下,2013年中国经济形势整体上有望略好于2012年,这对餐饮业来说是个好消息。
  物价水平2012年11月份,全国居民消费价格总水平CPI同比上涨2%,已经大大低于年初制定的4%的控制目标。国家宏观调控既要防通货膨胀,又要通货紧缩,既不希望物价飞涨,也不希望物价出现负增长。餐饮企业不要指望2013年物价水平会大幅下降,因此而减轻成本压力。
  消费信心2012年餐饮增长乏力,与消费信心不足有直接关系。最近几年由于住房、教育、医疗、养老等方面的支出,老百姓的消费态度愈加谨慎,很多人在“省吃俭用”供房子、过日子,消费不振成为难题。根据十八大报告,到2020年将实现国内生产总值和城乡居民人均收入比2010年翻一番,并且要加大教育、医疗、养老等的改革力度,这无疑是个大快人心的好事。但这两方面工作见到明显效果需要一个较长的过程,全面释放消费力、大幅提升消费信心的也不是一、二年就能实现的。
  城市化进程最近国务院副总理李克强表示,城市化是中国扩大内需的最大潜力所在。有专家介绍,中国城镇化率每提高1%,就意味着1300万人口从农村到城市,直接推进城市消费,而城市消费是农村消费的3到4倍。从长远来看,城市化水平越高,越有利于餐饮业的发展。未来几年,在科学理念指导下的城市化进程将会加快,对餐饮业来说是有利因素。
  趋势二餐饮政策难有利好
  银行卡刷卡手续费下调据媒体报道,国务院已同意银行卡刷卡手续费标准调整方案,将于2013年2月25日起全面执行。此次刷卡费率总体下调幅度在23%至24%,其中餐饮娱乐类下调幅度高达37.5%,这对餐饮业是个好消息。笔者认为,餐饮消费刷卡率整体上不是很高,手续费下降幅度也较小,此举给餐饮业带来的影响也不会很大。
  收入倍增计划有喜有忧目前各地政府制定收入倍增计划,将给城乡居民带来更多的收入,提高他们的消费能力。那么倍增的收入从哪里来呢?大部分会从用人单位那里以工资的形式得来。可以预见的是,2013年春节过后,又将有新一轮涨工资潮,人力成本每年仍然会以较大的幅度增长。
  减免税遥遥无期行业协会针对餐饮行业遇到的困难,曾呼吁政府采取类似2003年“非典”时期采取的临时救市措施。然而最近频繁见诸报端的是某些地方政府向企业“预征税”,营业税改增值税的试点也没有包含餐饮行业。由于各地政府财政收入失速,2013年不加税费已经不错了,大幅减税的可能性很小。
  中小餐企难以获得政策扶持据观察,政府扶持一个产业时更愿意给政策,希望实现四两拔千斤的效果,而不是掏财政的口袋,真金白银的给企业让利。即使扶持餐饮,也会以那些龙头企业为重点。未来的政策趋势是政府将对小餐饮进行严格管理,对大餐饮进行重点扶持,广大的中小餐饮企业很难从政策中获益。
  趋势三 经营成本居高不下,餐饮进入微利时代
  原料价格稳中有升交通银行首席经济学家连平介绍:“今年CPI同比平均涨幅可能达到2.7%左右,初步预计2013年CPI同比涨幅在3.5%左右。”政府的宏观调控目标是保持物价稳定,而不是回归到10年前。因此,2013年的物价水平不可能大幅下降,餐饮原料成本水平甚至比去年还要高一些,争议了很久的水、电、气涨价的提议很可能会被落实,从而给餐饮企业带来更大的成本压力。
  房租成本仍将居高不下目前一、二线城市的房租上涨已经乏力,但仍然处在高位之上,未来1—2年餐饮商铺的租金还会随着物价而小幅上涨。三、四线城市会随着大规模城市改造的推进,餐饮商铺租金大幅上涨。无论哪个城市,除非房价大幅下降,或者出现大面积的空置,否则餐饮商铺的租金水平仍将持续上涨。
  人力成本逐年上升过去几年,最低工资标准几乎每年部在上调,以富士康为代表的制造业工资也一直在上涨,餐饮业只好被迫跟着涨工资。在收入倍增政策指导下,各行各业的工资要在10年内翻一番,每年要至少要有7%以上的增长。因此,餐饮业人力成本逐年上升的趋势是不可逆转的。
  餐饮消费将持续不振老百姓消费能力提升和消费信心增强,有赖于收入增加、保障的增强和物价的回落,虽然政府已经采取了相关对策,但短期内难以扭转局面,因此2013年仍然会面临消费信心不足的困局。
  低利润时代来临在新的一年里,原料、房租、人力这三大成本仍将居高不下,使餐饮企业不敢通过降价来刺激消费,2012年餐饮企业的利润情况不乐观,2013年也很难有大的改观。由于利润水平大幅下降,“一店暴富”已成绝唱,餐饮业低利润时代真正到来了。

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