欣赏酒文化 走进泸州“老窑”

  编辑:鱼翅
2015年01月19日 16:41来源于:环球人文地理
分享:
  一个人生活在四川有很多东西是可以拿来炫耀的。而有些东西尽管离我们的生活很近,但我们却无法伸手触及,它始终以一种神秘的力量在很远的地方引诱我们。比如

一个人生活在四川有很多东西是可以拿来炫耀的。而有些东西尽管离我们的生活很近,但我们却无法伸手触及,它始终以一种神秘的力量在很远的地方引诱我们。比如酒,我们几乎每天都能够碰到,却没有几个人能够把酒说得明明白白。我总是在想,从粮食到酒的整个酿造过程,倘若可以身临其境,也许并不亚于我们在畅饮时所获得的那种飘飘欲仙的美妙。

走进泸州,几乎不需要把盏,你就可以闻其香,识其城,那是酒芬芳,那是泸州的体香,那是泸州老窖至今保存下来的上万口窖池和它那10万亩挺拔的高粱,在长相厮守中留给这个城市的缠绵与悱恻。泸州老窖的窖池,芳龄百岁以上的就有千余口,其中舒聚源、温永盛等明代老窖池,自万历年间就风姿绰约,延续至今也不曾改变容颜,仍风韵犹存,这不能不说是我国酿酒史上的奇迹。据说这400多年的泸州老窖池,它的文物价值堪与南京中山陵相比,难怪1996年就被国务院确定为全国重点保护文物,还作为世界文化遗产载入了吉尼斯纪录。

我热爱酒,热爱酒里面的文化。我曾经读到过一本关于酿酒的画本,读得我云里雾里。幸好史书上还有文字记载,让我对中国酿酒有了一些基本线索。漫漫几千年的酿造史,大致走过了这样几个阶段:一是“沉渣”,“成而滓沉,‘造清’矣”,酒渣沉底后,其上澄清取酒。二是“酾滤”,《说文》“酾,嘎池。从酉,鬲声。”段玉裁注:“谓滴沥而下也。”《玉篇·酉部》:“酾,朗也,漉酒也。”酾是一种下面有孑的陶器,坐放到“鬲”上,底部再铺垫一层“漉网”,把酒糟填入酾内,使酒涓涓漏入下面的鬲内。三是“滤酒”,把酒糟装入绸、麻或布袋内,放在做好的滤架上,下置酒流槽,上加压力,使酒液匝槽流入酒缸内。四是“蒸馏”,这是现行最为普遍的酿造滤酒方法,把酒的酪料放到酒甑内蒸馏。尽管看上去,这几个阶段是一个比一个先进,但是直到今天,这四个阶段都还完整地保留,只不过前几个阶段,只可能出现在一些小的酒作坊了。泸州老窖作为现代文明的老字号酒业,在国内白酒行业里一路先锋,我们也可能走进它的历史与文化,而永远走不进它酿酒的秘密。我相信,它有它的独门绝技,它有它的葵花宝典。

酒就是一种文化,酒与历代文化名人结下了不解之缘。四川酒业的兴起早于其他很多地方,至汉,酒作坊已经星罗棋布,遍地开花。没有战乱的四川,因其得天独厚的自然条件,酿酒业一派欣荣,酒的品质和酿酒规模就远超中原。“文君当垆,相如沽酒”记录了蜀地古代文人与酒的千秋佳话。在四川地区陆续出土的东汉画像砖中,就有一大批“酿酒”、“酒肆”、“宴饮”的画像砖,很生动地再现了这个时期酒的生产、销售和消费的各个环节,绘制出了酒文化史上瑰丽的一页。

酒是需要勾兑的,勾兑就是调和,就是包容,就是匹配。一杯酒可以破涕为笑,不计前嫌,可以化干戈为玉帛;当然,一杯酒也可以无事生非、可以滋事;一杯酒也可以剥去伪装,暴露人的真面目。酒真是个好东西,可以各取所需,看的是各人的修为。我在酒桌上看过形形色色的表演,看的就是一品行,一江湖,一文化。今晚的平安夜,我在成都喝的就是泸州老窖,一句平安一杯酒,我喝出的竟是一种原始的冲动和绵长的沧桑。


分享:
相关阅读
东西 老窖 力量

只完成1个措施市值净增2000亿!海尔智家另外三个

在刚刚过去的2020年12月,对港股海尔电器整合完成的海尔智家H股在香港联交所成功上市。海尔智家(SH600690)成为了首家上海、香港

2021-01-18

支援河北,通宵作业!海尔智家为隔离点安装空调热

连日来,河北疫情进展牵动着全国人民的心。疫情发生后,海尔智家河北分公司积极响应政府号召,各市、县、镇海尔专卖店用科学的理

2021-01-18

高端第一,行业第二!卡萨帝:先做强,再做大!

文 / 钉科技2020年的家电业,不少品牌成绩斐然,表现为销量逆势增长、出口不降反升、市值屡创新高等。但如果以现象级作为衡量标

2021-01-18 卡萨帝

秋冬水乳怎么选?ALEBLE生肌水乳美白抗衰一步到位

近年来,随着护肤技术的日臻成熟,一些出色的抗氧化剂被广泛用于护肤品中,越来越多的品牌,不断推出新的黑科技抗衰产品。作为国

2021-01-18