“大蚝之乡，海上田园”，在广西壮族自治区南海之滨的钦州，紧靠着北部湾的海域，这里不仅有美丽的近海风光，更因为其得天独厚的气候和自然资源，已经成为了中国著名的“大蚝养殖基地”。钦州大蚝，学名近江牡蛎，是钦州四大名贵海产之一，肉可鲜食，亦可加工成蚝豉、蚝油，蚝肉蛋白质含量超过40%，营养丰富，味道鲜美，素有“海中牛奶”之称......在钦州茅尾海海域内的龙门七十二泾大蚝浮筏生态养殖示范区里，我们遇到了大蚝养殖户刘老板，听他讲了不少钦州的大蚝是如何从小小的“蚝宝宝”成长为巴掌大的大蚝的故事，刘老板站的地方叫蚝排，就是养殖生蚝的架子。刘老板介绍说，大蚝从蚝苗到走上餐桌要经过两三年的时间、十余个环节，大蚝的养殖通常采用“条状吊养”的方式，每年六七月份是母蚝大量生小蚝的季节，这个时候就用木棍或者水泥柱子作“采苗器”，插在海边的沙里固定，而蚝苗附上采苗器后，就会一直附在上面生长。到了9月，渔民们将采苗器拔出来，放到蚝排里养殖，待小蚝长到两年左右后，渔民们会把这些蚝从柱子上剥离下来，再用水泥和绳子将一个个的蚝连成一串，继续放到蚝排里养着。这道工序应该是养殖生蚝最重要的一环了，这个时候场主们都会雇佣大量的工人来干，每个工人每天干十二个小时也就能串两百多串，每串上有20个左右的生蚝。大蚝在海里主要以海里的微生物为食，不用喂任何饲料，自然这大蚝也是非常原生态的食品啦。刘老板说的兴起，在海水里的蚝架上提出一串大蚝，找来一把螺丝刀，三下五除二地就将大蚝打开，于是大家就在海边尝起海鲜美味来......据说，吃生蚝最保留原味的吃法，就是开了壳立即生吃，吃的时候一仰脖，生蚝便带着海水味的原始气息滑入口中，生蚝那种淡淡的鲜甜味立刻散发出来，叫人一吃难忘......美女们吃起生蚝来都非常熟练啊，俺也吃了两个生蚝，生蚝刚放进嘴里时有一股淡淡的苦涩味道，那种带着海水的矿物香气和咸鲜的味道，后来就是鲜了，感觉这生蚝软糯的如一块奶油，入口即化......生蚝也是分公母的，吃生蚝主要是吃公的，这张图的两个蚝就一公一母，您能区别出来么？在钦州的大蚝养殖区，养殖户用于养殖生蚝的蚝排绵延十里，蔚为壮观，据说每个蚝排有一亩大小，每年初冬是大蚝成熟的季节，每到这个时候，远远近近的海鲜经营户们都直接坐船到排上进货，每斤进价4.5元，而每个排每年的经济收入都在50万上下，因此钦州人说起蚝排，都有“一个蚝排一辆车”的说法，收入确实还是挺可观的。
