在新疆巴楚，有一道美食绝对不能错过，这就是巴楚烤鱼，这种烤鱼嫩不腥，香酥可口，非常具有地域特色的地方小吃。
走在新疆巴楚，总可以看见这么一幕，似乎卖鲜羊肉的档口特别多，但在街头，吃烤鱼的却比吃烤羊肉的多，或许很多人跟我一样抱着怀疑的态度：这里是新疆吗？新疆人最爱的不是烤羊肉串吗？印象中，新疆并非是盛产鱼的地方。
不需要怀疑，这里绝对是新疆，这里是喀什市巴楚县，这里地处天山南麓、塔里木盆地西北缘，曾经是中原通往西方的交通要道，是“古丝绸之路”的必经之地。今日，国道314线、省道215线、南疆铁路贯穿县境。
巴楚烤鱼不同于其它地方的烤鱼，这里的鱼都是来自巴楚境内红海水库的野生鲤鱼、草鱼。红海水库由喀喇昆仑山冰雪融水，经叶尔羌河汇聚而成，水质洁净。
红海水库距离县城不到10公里，库容量为7200万立方米，面积34.26平方公里，相当于5个杭州西湖的面积，这里也是当地著名的“红海景区”，这里景色优美，波光粼粼，自然生长的芦苇荡及天然草海，也让这里成为候鸟的天堂。
烤鱼前将鱼洗干净，从腹部彻底割开并撑为两片，并用竹签穿刺撑开。
传统的巴楚烤鱼鱼背脊都是用根较粗的红柳枝撑起。
以前红柳枝是直接插在地上进行烤制，今天巴楚人烤鱼都会用一个特制烤鱼架。烤鱼架围城一个半圆，烤鱼时，红柳枝就插在烤架上的铁管里。
在户外烤鱼是，旁边通常是用木柴生火，然后用铁铲将烧制的炭火铲到烤架边烤鱼。
即将烤熟时，才将鱼平放，并撒上孜然、辣椒、盐等调味料。
即将出炉的巴楚烤鱼。
在县城，市场空间有限，商户会将烧木柴、烤鱼放在一个可以转动的“烤盘”上，商家会随时根据鱼的烤制情况，风力大小及风向，转动烤盘，避免鱼烤焦。
站在“烤盘”边，热力逼人，这样烤出的鱼外焦里嫩、鲜嫩不腥、香酥可口，一片10元。
在市场，吃烤鱼调味料都是客人根据自己喜欢配置，有酱、有辣、有孜然...当然我更喜欢原味。
在巴楚市场，油炸鱼也是一道大家喜欢的美食，但似乎只有“烤鱼”才会出现客人轮候、“一抢而空”的盛况。
巴楚烤鱼，1973年就登载在《人民画报》，无论普通的乡郊野外，还是高端的酒廊饭店，都可以看见它的身影，来巴楚都别忘了尝尝这道美食。今天，“巴楚烤鱼”已成为当地县级非遗，并拨资金进行传承和保护。
————————
洋光摄客：一个前新闻摄影工作者，与您分享旅途风景，人文趣事。
