不吃不知道，吃货的世界太奇葩。上雷山过苗年，苗族美食吃起来，这一吃不要紧，一下子就吃出来无数的苗家黑暗料理。我要说，黑暗料理哪家强，苗家强！
11月去贵州正赶上苗族的新年，每天的一日三餐可是让我又恨又爱，大开了眼界。没有吃不到，只有你想不到。以前听说过苗家巫师会下蛊，也听说过百虫宴，但是这次又一次颠覆了我的三观，火锅可以这样吃？喝酒可以这样灌！
苗族以农业为主，以狩猎为辅。6千年前便已懂得了“饭菜过煮，得肉便烧”的饮食方法。多以大米为主食，玉米、红薯、小麦等为辅，杂以养麦、大麦、燕麦、高粱等。嗜酸辣咸，好烟酒茶。饲养家禽家畜，种植各种蔬菜。如今苗家菜以酸辣为主基调，“三天不吃酸，走路打蹿蹿”，黔东南天气多阴雨，辣椒是少不了的一道风味。倒是吃过几天后发现苗家饭菜都不咸，属淡口味。
苗家主食以米饭糍粑为主。花米饭也叫五色饭，因糯米饭呈黑、红、黄、紫、白5种颜色而得名。黔东一带人好用野生植物的花、叶染成五颜六色的糯米蒸成饭，喜欢吃这种糯糯香香的花米饭。
酸汤鱼是我们上雷山的第一顿饭，入口酸味鲜美，辣劲十足，令人胃口大开。只是我不善食辣，一口下去辣的我眼泪飞溅，妈呀！好个重口味。酸汤鱼一般是先加入特产糟辣椒和本地许多有营养的中草药，借番茄酸烹出自然酸汤，然后将清洗的活鱼下锅煮。好吧，辣，我就慢慢吃，小口吃。
苗家人太过热情好客，只因那晚为了拍照我们没有赶回客栈用餐，问了当地人一句“哪里有饭吃？”结果我们竟被请到了家里，吃上了一顿正宗年三十大餐，而鱼冻就是那顿饭吃到的。邻座大哥告诉我这鱼冻是头一天将数条活鱼放入黄豆一起煮，加入少许姜粒和盐，鱼熟后连同黄豆、鱼和汤倒入大腕，撒入葱花，次日鱼冻即成，入口凉爽嫩滑。
我的胃在连吃了几天酸酸辣辣的苗家火锅开始不舒服的时候，遇见了这一盘凉拌韭菜根！喜欢吃韭菜饺子，没想到韭菜根也这么好吃！吃进嘴里就像咸菜一样，有嚼劲有味道，很下饭。这韭菜根不止可以做成凉拌，还可以调汤、蒸扣肉、炒笋子。吃了好多韭菜根，雷山一姐才悻悻地告诉我：吃韭菜根有滋阴壮阳的作用哦！我去！
好了，该说说这杀猪过年的习俗了。苗家过年，没有猪就不成年。
苗年一般在11月中旬，年三十上午杀年猪是头一件大事，家里的亲戚聚在一起，男人们赶出养了2年300斤的大黑猪，三下五除二把个大猪按在木桌上，一个汉子拿出一把长刀精准的插入黑猪的脖下，黑红的猪血喷涌而出，流入早已准备好的大盆里。放尽了血，用滚烫的开水浇在猪身上，几人合作开始退猪毛。不过半个时辰，刚才一只哭嚎惨叫的大黑猪就变成了一只浑身肉颤的死白猪。
于是这中午和晚上的年饭就是各种新鲜的猪肉猪血猪杂碎等放入火锅煮吃。那可真是绝对新鲜。
苗家鼓藏肉是苗家在过年时少不了的一道菜，以黑猪的胸脯五花肉或大肥肉为主，有二指宽、二两重，用白水煮，不占盐、不占辣椒，口味纯纯。来来来，来一大块！
过年就要喝酒，没有酒怎么过年！苗家人过年都自酿米酒，从十几度到三十几度不等，不甜，微辣。
知道什么叫高山流水吗？别想的那么浪漫啦，这苗家的高山流水可是一种绝对虐人的灌酒方式。远方的客人啊，来来来，喝一碗苗家人自酿的米酒，高山流水情意长，喝了这碗你再走。
苗族酒文化源远流长，在如今的雷山县的苗族同胞仍然保留着自家蒸馏酿造米酒的习惯。苗乡米酒绵柔，气味清香，入口醇甜，回味无穷。好喝那就多喝点。
苗家人有“无酒不成席”之说，苗家人的酒如同苗家人的山和水，山有多高水就有多长，水有多深，酒坛就有多深！苗族长桌宴上阿妹会敬酒祝兴，酒杯端着歌声响起“你喜欢也要喝，不喜欢也要喝，管你喜欢不喜欢，也要喝！”这时客人早已被“包围”，“高山流水”开始上演。一个阿妹给客人敬酒，旁边的姑娘就会马上排成一排，手中的酒杯从高往低一个一个的往阿妹的碗里倒，客人变成了“海量”。接着阿妹夹着一块鼓藏肉喂到客人嘴边，就在微晕的客人张嘴准备咬肉时，阿妹筷子一缩，客人扑空，阿妹马上就会把碗里的酒又倒进客人的嘴里。然后又用那块肉撩逗你，周而复始，直到你咬住那块肉为止。醉了！
苗家人认为能大碗喝酒、大块吃肉的阿哥才能有好的体魄呵护苗家阿妹，“高山流水”也是考验男人的时刻，所以够胆你就来，让你见识见识苗族“高山流水”的豪情！老外来了那就更要酒肉伺候啦。
好了，渐入佳境了！超级臭的俺家汤，哦不，是俺汤来了！超级臭的苗族俺汤，通过食物发酵的方法来制作，中间会放置佷多菜，如茄子，四季豆，猪肝，带皮猪肉等等。我们一走进用餐的二楼，那个味道啊不可描述，就差戴上口罩了。这可真是越臭吃起来就越香。看上面，内容好丰富啊！
最经典的出场了！隆重介绍羊粪火锅，也叫“羊瘪汤”，这一大锅绿麻麻的汤料可是好东西。咋叫羊粪汤？那是因为在宰杀羊之前的30分钟，用上等青草加中草药先把羊喂的饱饱的。30分钟后把羊宰杀，把羊胃及小肠里未完全消化的食物取出来，也就是刚才喂进去的中草药和青草，挤出其中的液体，再加入羊胆汁及佐料放入火锅，文火慢熬后就成了这一大锅羊瘪汤。
这羊瘪汤可是当地待客上品，有健胃消食的功效。我们离开雷山的最后一顿大餐可就是这极其特别又奇葩的羊瘪汤。“未煮之前臭草味，正煮之时羊粪味，入口之初微苦味，饭后才知菜香味。”怎么样？是不是想吃了？还是反胃了？哈哈哈哈！如法炮制，还有牛瘪汤，道理同羊瘪汤。
苗家著名长桌宴。苗族吃的文化可谓源远流长，独树一帜。想猎奇去苗寨，想黑暗料理，去吃苗家火锅。这真是：牛瘪汤羊瘪汤高山流水俺家汤！黑暗料理哪家强，苗家强！
